Pochází zejména z nektarů květů akátů, ovocných stromů a kvetoucích zemědělských plodin.  Květové medy obsahují větší množství pylových zrn, což znamená, že mají vyšší podíl bílkovin než takzvané lesní medy. Mají vysoký obsah glukózy tj. jednoduchého cukru, který se rychle váže na zrnka pylu a med tak velmi rychle krystalizuje. Proto je nezkrystalizovaný květový med z obchodu jasným znamením, že byl znehodnocen teplem a je tedy k ničemu.